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    饮食服务科食堂组内人员岗位及工作安排

    2017年05月27日 15:47  点击:[]

    分  组 

    岗   位 

     姓  名       

                                 岗位职责

    红案组

    红案组长

    蒋振元

    1、主持本作业组的菜肴烹饪制作、销售、管理工作,组织实施膳食工作各项规章制度和落实膳食管理目标。
    2、拟订本作业组的菜谱和采购计划。
    3、协助核算监控员制定食品价格。
    4、执行《食品卫生法》和饮食卫生五四制,抓好食品卫生,严防食物中毒。
    5、组织完成食堂下达的经济指标。
    6、负责本组切配技术指导及人员调配分工。
    7、负责本组人员的思想教育、业务培训。
    8、组织做好防火、防盗、防事故工作。

    欧启宏

    红案上灶厨师

    宾春桂

    1、在组长的组织指导下,负责组内菜品的加工制作、销售、经营工作。
    2、有独立的进行红案类菜品加工烹饪的技术水平。
    3、按照食谱实施品种加工制作工序,各道工序做到分工负责,保质保量、有序开展。
    4、重视质量,讲求效益,提高销售、经营水平,努力完成和超额完成中心下达的经济指标。

    5、协助组长做好组内人员的管理并进行本组切配技术指导及人员调配分工。

    唐泽成

    刘文彬

    谭玉生

    江毅军

    伍灰顺

    唐际军

    王小义

    温木明

    盘桂宏

    红案蒸卤厨师

    蒋运喜

    1、负责蒸、卤类菜肴烹饪制作、销售、管理工作。
    2、拟订蒸、卤类菜肴的菜谱和原料采购计划,并具有对制作的菜肴成本进行核算。
    3、协助核算监控员制定食品售卖价格。
    4、协助组长组织完成经济指标任务。
    5、协助组长进行本组切配技术指导及人员调配分工

    庄秀莲

    李国强

    蒋玉荣

    秦七干

    红案组切配工、服务员

    秦凤娥

    1、在厨师的指导下,负责烹饪食品原料的领取、分拣、清洗、切配。
    2、负责主、副食品的摆台、放置,做好开餐前各项准备,保证按时开餐。
    3、执行《食品卫生法》,落实卫生五四制,负责检查主、副食品的质量,保障食品卫生,严防食物中毒。
    4、负责卫生包干区域的场地整理,清扫保洁,负责厨、餐具的清洁、消毒、保洁。
    5坚守窗口,恭候就餐者,尽量减少排队时间,做到质价相符,卫生合格。
    6、坚持微笑服务,做到热情周到、耐心细致,注意销售情况变化,防止脱销和过剩。

    莫初香

    阳细妹

    汤佑珍

    莫金梅

    梁  梅

    谢玉红

    秦守斌

    李秀兰

    胡小妹

    蒙小春

    唐金凤

    唐友妹

    李志平

    李运弟

    李子兑妹

    王细初

    李爱勤

    唐云芝

    李静

    邓英科

    蒋利荣

    曾爱红

    蓝利群

    戴少芳

    黄萍萍

    刘兰航

    白案组

    白案组长

    廖运红

    1、主持本作业组的面食类制作、销售、管理工作,组织实施膳食工作各项规章制度和落实膳食管理目标。
    2、拟订本作业组的面食种类和采购计划。
    3、协助核算监控员制定食品价格。
    4、执行《食品卫生法》和饮食卫生五四制,抓好食品卫生,严防食物中毒。
    5、组织完成食堂下达的经济指标。
    6、负责本组切配技术指导及人员调配分工。
    7、负责本组人员的思想教育、业务培训。
    8、组织做好防火、防盗、防事故工作。

    蒙春妹

    白案面点师

    刘求娣

    1、在组长的组织指导下,负责食堂主食食品加工制作、销售、经营工作,执行餐厅各项规章制度和膳食管理目标。
    2、按照食谱实施品种加工制作工序,各道工序做到分工负责,保质保量、有序开展。
    3、制作面食品种丰富多样,色、香、味、形俱佳;米粉品种齐全,味美、汤鲜。
    4、重视质量,讲求效益,提高销售、经营水平,配合组长完成经济指标任务。
    5、执行《食品卫生法》饮食卫生“五四制”,保障食品卫生,严防食物中毒。
    6、负责厨、餐具的清洗保洁,做好厨、餐具的消毒工作。
    7、负责卫生包干区域的卫生清扫保洁。
    8、按操作规程使用机械设备,确保安全生产。

    刑光明

    张爱玲

    白案组切配工、

    服务员

    刘万娣

    1、在厨师的指导下,负责烹饪食品原料的领取、分拣、清洗、切配。
    2、负责主、副食品的摆台、放置,做好开餐前各项准备,保证按时开餐。
    3、执行《食品卫生法》,落实卫生“五四制”,负责检查主、副食品的质量,保障食品卫生,严防食物中毒
    4、负责卫生包干区域的场地整理,清扫保洁,负责厨、餐具的清洁、消毒、保洁。
    5、坚守窗口,恭候就餐者,尽量减少排队时间,做到质价相符,卫生合格。
    6、坚持微笑服务,做到热情周到、耐心细致,注意销售情况变化,防止脱销和过剩。

    邓文娟

    张月丽

    刘格妹

    谢玉香

    陆春妮

    秦锦佳

    朱帮美

    秦金秀

    张有娣

    清洁、洗消组

    黎三凤

    1、 负责食堂所有餐具清洗,。
    2、 负责餐厅、餐桌、门窗玻璃、洗碗池、操作间地面、卫生间和餐厅周围环境等公共场所的卫生清扫、擦洗、保洁。
    3、 讲究个人卫生,着装整洁,做到”四勤”(勤剪指甲、勤理发、勤换衣、勤洗澡)。
    4、 对餐具要按照浸泡、初洗、清洗、再浸泡的程序来操作,所清洗的餐具洁净,无油污、无菜渣。
    5、 严格按消毒操作程序进行消毒工作,保证所供应的餐具符合各项卫生要求。
    6、 已洗好的与末洗的餐具、已消毒与未消毒的餐具都应分开存放。
    7、 对就餐环境中不文明、不讲卫生的行为进行劝阻制止。

    8、适时关闭水、电完以及完成上级交给的临时性任务。

    黎玉兰

    谭顺弟

    秦六妹

    邓玉云

    邓秀云

    李付妹

    廖贱姣

    秦四干

    莫六妹

    张  雍

    程富姑

    蒋连珍

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